Matcha čaj – Jihočeský kraj

Matcha čaj je zelený čaj zpracovaný do podoby jemného prášku, který se pije celý, nejen louhuje. Listy rostou ve zastínění několik týdnů, což zvyšuje obsah chlorofylu a dává prášku sytě zelenou barvu. Po sklizni se odstraní žilky a stonky a zbylá hmota, zvaná tencha, se rozemele na prášek.

Příprava je jednoduchá, ale vyžaduje přesnost. Orientační dávka je jeden až dva gramy prášku na šálek o objemu zhruba 60 až 80 mililitrů. Voda má mít teplotu kolem 70 až 80 °C, protože vřící voda dělá prášek hořkým. Prášek se nejprve proseje a pak se rozšlehá bambusovým šlehátkem do pěnivé vrstvy. Běžný zelený čaj se louhuje a listy zůstávají v šálku, kdežto matcha se pije celá.

Kvalita matchy se liší podle určení prášku. Ceremoniální třída je určena k přímému pití a má jemnější chuť a světlejší zelenou barvu. Kulinární třída se hodí do pečiva, smoothie a zmrzliny, kde se chuť mísí s dalšími surovinami. Při výběru firmy stojí za pozornost následující kritéria.

Podle čeho vybrat firmu prodávající matcha čaj?

• uvedený původ a typ pěstování
• třída odpovídající způsobu použití
• balení v neprodyšném obalu chránícím před světlem
• uvedené datum sklizně nebo zabalení
• možnost koupit menší vzorek

Matcha patří do kategorie Čaj a káva, kde se firmy liší hlavně specializací. Lokalita Jihočeský kraj nabízí prodejce, u kterých lze porovnat třídu, původ a velikost balení ještě před objednávkou. Kdo matchu pije poprvé, začne menším balením ve třídě určené k pití.