Chuťovky – Pelhřimov

Lahůdky a speciality jsou hotové nebo polotovarové potraviny vyráběné v menším množství podle tradičních receptur. Patří k nim uzeniny, sýry, pomazánky, saláty, nakládané ryby, pečené maso a drobné dezerty v porcích. Oproti běžnému balenému zboží se vyznačují ručním zpracováním, proměnlivou nabídkou a krátkou dobou spotřeby. Přehled firem v oboru najdete v sekci Lahůdky a speciality.

Výroba začíná výběrem surovin a dodržením receptury. U uzenin a sýrů navazuje zrání nebo uzení. Při tepelném zpracování se hotové pokrmy nesmí dlouho držet v teplotním pásmu 10 až 60 °C, kde se mikroorganismy množí nejrychleji. Proto se rychle chladí a skladují v chladu. Při výběru firmy se vyplatí sledovat, jak s těmito pravidly zachází.

Podle čeho vybrat firmu s lahůdkami?

• Složení a původ surovin
• Označení data spotřeby a podmínky skladování
• Možnost koupit menší porci nebo ochutnat
• Způsob balení a chlazení při přepravě
• Čistota prodejního pultu a hygienické podmínky

Lahůdky si lidé kupují v kamenných delikatesách, na trzích nebo přes prodej lahůdek. U prodejního pultu si kupující vybírají porci podle váhy, což je u sýrů a uzenin běžné. Větší objednávka na svátky nebo rodinnou oslavu se domluví s předstihem. Cena se odvíjí od typu suroviny, náročnosti přípravy a délky zrání.

Pro větší akce se volí rozvoz lahůdek, který zajišťuje chlazenou přepravu. V lokalitě Pelhřimov se vyplatí zvážit vzdálenost od výroby, dobu rozvozu a minimální objednávku. Ověřte také, zda firma doručuje v chladicím boxu. Firemní catering nebo hostina obvykle vyžadují potvrzení termínu i způsobu vydání.