Ricotta je čerstvý sýr, který vzniká
tepelným srážením syrovátky. Syrovátka, tedy kapalina zbylá po výrobě jiných sýrů, se zahřeje na zhruba 80 až 90 °C. Vysrážejí se z ní jemné bílkovinné částice, které se oddělí přes plátno nebo síto. Výsledkem je měkká, zrnitá hmota s vysokým podílem vody.
Ricotta se vyrábí z kravského,
ovčí mléko nebo kozího mléka, případně z jejich směsi. Ovčí varianta bývá výraznější a hustší, kravská jemnější a lehčí. Některé postupy přidávají smetanu, která výsledku dodá krémovější strukturu. Lokalita Kraj Vysočina a okolí nabízí ricottu od řemeslných výrobců i od větších
sýráren.
Co sledovat při výběru dodavatele ricotty?- původ a druh mléka
- způsob srážení a čerstvost výrobku
- datum spotřeby a podmínky skladování
- balení a hmotnost jednotek
- chladírenský řetězec při přepravě
Na cenu ovlivňují především
druh mléka, množství suroviny a způsob balení. Čerstvá ricotta patří do
chladírenské skladování při teplotě kolem 4 °C a po otevření se spotřebuje během několika dnů. Pro gastro provozy je důležitá pravidelnost dodávek a teplota při přepravě. Širší nabídku ukáže přehled
prodeje sýrů nebo celá kategorie
Sýry.