Bezlepkové klobásy jsou uzenářský výrobek z masa, tuku a koření, který neobsahuje žádné obilné složky s lepkem. Vyrábějí se v několika variantách - od jemně mělněných špekáčků po hrubě sekané točené klobásy. K pojení se místo pšeničné strouhanky používá bramborový škrob, rýžová mouka nebo kukuřičný škrob. Použité
bezlepkové koření musí být certifikované, protože běžné směsi často obsahují mouku jako nosič. Pro označení „bezlepkový“ platí legislativní limit obsahu lepku pod 20 mg/kg.
V lokalitě Jihočeský kraj je možné bezlepkové klobásy zakoupit v řeznictvích, specializovaných prodejnách s bezlepkovými potravinami nebo v některých supermarketech. Mnoho výrobců nabízí i uzené varianty s přírodním kouřem. Při výběru konkrétní firmy je důležité sledovat
složení a
certifikaci - přeškrtnutý klas nebo logo bez lepku.
Podle čeho vybírat bezlepkové klobásy? - druh masa - vepřové, hovězí, drůbeží nebo směs
- způsob uzení - teplé, studené, neuzené
- použité pojivo - bramborový škrob, rýžová mouka, kukuřičný škrob
- trvanlivost - čerstvé, chlazené, mražené
- dostupnost v místních prodejnách nebo e-shopu
Při
grilování se bezlepkové klobásy chovají stejně jako běžné - doporučuje se je propíchnout, aby nepraskly. K nim se hodí
bezlepkové pivo nebo jako příloha
bezlepkové čerstvé pečivo. Pro domácí výrobu je k dispozici
bezlepkové koření ve specializovaných obchodech. Nabídka v lokalitě Jihočeský kraj a okolí zahrnuje jak průmyslově vyráběné, tak řemeslné klobásy od lokálních řezníků.