Olivy jsou plody olivovníku evropského, které se v delikatesách prodávají zpracované: nakládané v solném nálevu, v oleji, plněné nebo jako tapenáda. Surové plody z kmene jsou hořké kvůli glykosidu oleuropeinu, proto se před prodejem vždy louhují nebo zakládají do nálevu. Výpis zachycuje firmy, které tento sortiment vedou jako součást středomořské nabídky.
Chuť a trvanlivost určuje způsob zpracování.
Zelené olivy se sklízejí nezralé a bývají pevnější.
Černé olivy bývají plně zralé a mají měkčí chuť. Přidávají se sůl, ocet, citron, bylinky nebo chilli, a tím vzniká široká škála příchutí. Kupující v delikatesách často narazí i na olivy plněné paprikou, sýrem nebo mandlemi.
Jak vybrat vhodné olivy v delikatesách?- Způsob zpracování: nálev, olej, marináda nebo plnění
- Původ a odrůda plodů uvedené na etiketě
- Složení nálevu bez zbytečných přídatných látek
- Chlazený pult nebo neporušené uzavřené balení
- Možnost koupě na váhu nebo ochutnání před nákupem
Otevřené olivy v nálevu zůstávají kvalitní několik týdnů v chladu, pokud jsou ponořené a nálev je čistý.
Olivový olej extra panenský se získává prvním lisováním za studena, proto se hodí ke studené úpravě pokrmů. Prodejce v lokalitě Jindřichův Hradec lze porovnat podle sortimentu i podmínek skladování v
specializovaných delikatesách. Olivy se sklízejí obvykle na podzim a v zimě, a proto bývá sezónní nabídka u prodejců různá.