Oplatky jsou tenké cukrářské plátky z pšeničné mouky, vody a vajec, které se peče mezi dvěma
vyhřívanými deskami. Plátky jsou křupavé a světle zlatavé a hned po upečení se dají tvarovat do trubiček, rolí nebo misek. Podle receptury se do těsta přidává cukr, tuk nebo kakao, takže vznikají sladké i jemně aromatické varianty.
Plněné oplatky jsou nejčastější podobou: mezi dva plátky se nanáší krém, med, ořechová nebo čokoládová náplň. Oplatky bez náplně slouží jako podklad pro dorty a zmrzlinové poháry, a proto patří k běžnému sortimentu
cukrářského zboží. Vánoční oplatky s medem a ořechy patří k tradičním sezónním výrobkům a na prodejních místech se objevují na podzim. Kvalita oplatek závisí na složení těsta a na tom, jak se s hotovým výrobkem zachází.
Co sledovat při výběru dodavatele oplatek?- složení těsta a použitý tuk
- druh náplně a způsob jejího uchování
- balení chránící před vlhkostí
- možnost výroby podle tvaru a velikosti
- hygienické podmínky výroby a označení původu
Hotové oplatky musí zůstat suché, proto se skladují v uzavřeném obalu na suchém místě. Vlhkost je změkčí a oplatky rychle ztrácejí křupavost. Plněné varianty mají kratší
skladovací dobu než suché, údaj je vždy na obalu. Oplatky patří do širšího sortimentu
cukrářských výrobků. Firmy v lokalitě Kraj Vysočina se liší zaměřením na maloobchod, gastro nebo zakázkovou výrobu, a právě to určuje, který dodavatel se hodí.