Sádlo a škvarky – Jihlava

Sádlo a škvarky vznikají vytápěním vepřového tuku, při kterém se tuk odděluje od pevných zbytků tkáně. Sádlo je tuková složka, která po vychladnutí ztuhne. Škvarky tvoří pevný zbytek, který zůstane po vytopení a bývá křupavý. Výrobky patří k tradičnímu sortimentu řeznictví v lokalitě Jihlava a okolí.

Na sádlo se používá převážně podkožní tuk, na škvarky bývá přidávaná i kůže. Vytápění probíhá pomalu při nižší teplotě, aby tuk nezhořkl a nezbarvil se. Čerstvé sádlo se prodává syrové nebo vytopené, hotové bývá často ochucené solí a česnekem.

Podle čeho vybrat prodejce sádla a škvarků?

• původ a druh suroviny, zejména zda jde o podkožní tuk
• způsob vytápění a zda se výroba děje přímo v provozu
• označení data výroby a čerstvost výrobku
• podmínky skladování a chlazený prodej
• možnost koupě na váhu nebo v menším balení

Hotové sádlo se skladuje v chladu v uzavřené nádobě, protože tuk snadno nasaje pachy. Žluklé sádlo s ostrým pachem není vhodné ke konzumaci. Škvarky se balí suché a chrání se před vlhkostí. Sádlo se tradičně podává s chlebem a cibulí.

Sádlo a škvarky patří k zabíjačkovým výrobkům, které se připravují zejména na podzim a v zimě. Prodejce s širším uzenářským sortimentem nabízí často i jitrnice a jelita. Nabídku prodejců najdete v kategorii Prodej uzenářských výrobků. Firmy s vlastní výrobou najdete v kategorii Výroba uzenářských výrobků nebo v sekci Řeznictví, uzenářství.