Calvados, jablkovice – Čížkov okres Pelhřimov

Calvados a jablkovice jsou jablečné destiláty, které se liší původem, výrobním postupem a výsledným charakterem. Zatímco jablkovice je tradiční český a slovenský ovocný destilát, calvados pochází z francouzské Normandie a musí podle tamní legislativy zrát v dubových sudech nejméně dva roky. Oba nápoje vznikají destilací jablečného moštu nebo kvasu, ale calvados prochází dvojitou destilací v měděných kotlích, což mu dodává jemnější chuť. Podobně jako jiné ovocné pálenky, například Slivovice, švestkovice nebo Hruškovice, i tyto destiláty mají své specifické aroma a doporučený způsob podávání.

Podle čeho se liší calvados od jablkovice?

• Původ a legislativa - calvados je chráněné označení původu z Normandie, jablkovice je volný název pro české a slovenské pálenky.
• Doba zrání - calvados zraje minimálně 2 roky, často 3-6 let, jablkovice se pije mladá nebo krátce zralá.
• Chuťový profil - calvados je sametový s tóny vanilky a karamelu, jablkovice je čirá, ostrá a ovocná.
• Obsah alkoholu - jablkovice mívá 40-50 %, calvados obvykle 40-45 %.
• Způsob podávání - jablkovice se pije čistá jako digestiv, calvados lze podávat i s ledem nebo v koktejlech.

V lokalitě Čížkov působí řada palíren a prodejen, které nabízejí jak tuzemskou jablkovici, tak dovážené calvadosy. Při nákupu je vhodné sledovat označení původu a délku zrání. Kvalitní calvados bývá označen jako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) a dělí se na kategorie podle stáří - Fine, VSOP, XO. U jablkovice je důležité, zda je vyrobena z jednoho druhu jablek nebo ze směsi. Ovocné pálenky jako Meruňkovice nebo Třešňovice se liší především použitým ovocem, ale princip výroby je podobný.