Calvados a jablkovice jsou jablečné destiláty, které se liší původem, výrobním postupem a výsledným charakterem. Zatímco jablkovice je tradiční český a slovenský ovocný destilát, calvados pochází z francouzské Normandie a musí podle tamní legislativy zrát v
dubových sudech nejméně dva roky. Oba nápoje vznikají
destilací jablečného moštu nebo kvasu, ale calvados prochází dvojitou destilací v měděných kotlích, což mu dodává jemnější chuť. Podobně jako jiné ovocné pálenky, například
Slivovice, švestkovice nebo
Hruškovice, i tyto destiláty mají své specifické aroma a doporučený způsob podávání.
Podle čeho se liší calvados od jablkovice? - Původ a legislativa - calvados je chráněné označení původu z Normandie, jablkovice je volný název pro české a slovenské pálenky.
- Doba zrání - calvados zraje minimálně 2 roky, často 3-6 let, jablkovice se pije mladá nebo krátce zralá.
- Chuťový profil - calvados je sametový s tóny vanilky a karamelu, jablkovice je čirá, ostrá a ovocná.
- Obsah alkoholu - jablkovice mívá 40-50 %, calvados obvykle 40-45 %.
- Způsob podávání - jablkovice se pije čistá jako digestiv, calvados lze podávat i s ledem nebo v koktejlech.
V lokalitě Lnáře působí řada palíren a prodejen, které nabízejí jak tuzemskou jablkovici, tak dovážené calvadosy. Při nákupu je vhodné sledovat
označení původu a
délku zrání. Kvalitní calvados bývá označen jako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) a dělí se na kategorie podle stáří - Fine, VSOP, XO. U jablkovice je důležité, zda je vyrobena z jednoho druhu jablek nebo ze směsi.
Ovocné pálenky jako
Meruňkovice nebo
Třešňovice se liší především použitým ovocem, ale princip výroby je podobný.