Degustace vín je řízené ochutnávání, při kterém účastník hodnotí barvu, vůni, chuť a délku dochuti. Průvodce představuje vzorky od lehčích po plnější a od suchých po sladší. Cílem je pochopit styl vína a rozpoznat, co na něm ovlivnila odrůda, vinařská oblast a způsob výroby. Degustace slouží zájemcům o víno i jako pomoc při výběru vína pro domácí spotřebu.
Průběh obvykle začíná
senzorickým hodnocením: nejprve se posoudí barva, poté vůně a nakonec chuť. Víno se nalévá zhruba na třetinu sklenice, aby zůstal prostor pro vůni. Správná
teplota podávání je zásadní.
Bílá vína se podávají při 8 až 12 °C, červená při 16 až 18 °C. Teplota mění vnímání kyselin, tříslovin a ovocných tónů, proto ji průvodce hlídá před každým vzorkem.
Formy se liší podle místa konání.
Vinařství, výroba vína nabízejí ochutnávku přímo ve sklepě, často s prohlídkou tanků a lisu.
Vinotéky, prodej vína pořádají kratší akce u regálu s poradcem. Běžná je také
tematická degustace jedné odrůdy nebo
párování s jídlem. Starší ročníky, tedy
Archivní vína, bývají na programu zřídka, protože zásoby jsou omezené.
Co sledovat při výběru degustace?- kdo degustaci vede a jaké má zkušenosti se senzorikou
- počet vzorků a jejich původ, včetně odrůd a ročníků
- zda je v ceně výklad o výrobě a prohlídka sklepa
- možnost doplnit ochutnávku o jídlo nebo doprovod
V lokalitě Stachy najdete degustace pro začátečníky i pro znalce. Začátečník ocení výklad o základech, zkušenější návštěvník spíše srovnání ročníků téhož vína. Před rezervací ověřte, zda akce probíhá v malé skupině, nebo ve větším sále.