Italská káva je způsob přípravy, při němž horká voda pod tlakem proteče jemně mletou kávou. Výsledkem je
espresso, ze kterého vznikají cappuccino, latte nebo macchiato. Standardní výlev trvá zhruba 25 až 30 sekund a dává asi 25 až 35 ml nápoje. Potřebný tlak se pohybuje kolem 9 barů, proto se káva připravuje na speciálním kávovaru.
Kavárny v lokalitě Kladruby připravují italskou kávu na pákových i automatických strojích. Pro výslednou chuť rozhoduje
směs zrn a
stupeň pražení, který ovlivňuje hořkost, plnost i kyselost. Mléko pro cappuccino se zahřívá zhruba na 60 až 65 °C a šlehá do jemné pěny; přehřáté mléko ztrácí sladkost.
Jak vybrat kavárnu s dobrou italskou kávou?- Typ stroje a pravidelné čištění skupinových hlav
- Čerstvost zrn a jejich původ
- Mletí přímo před přípravou nápoje
- Příprava mléka a kvalita pěny
- Nabídka rostlinných mlék a alternativ
Dobrý provoz sleduje kvalitu zrn i údržbu přístrojů, protože ta se přímo promítá do chuti
cappuccina. Organizaci nákupu kávy, zásob a obsluhy popisuje sekce
Provoz kavárny. Italské kávy se hodí i k dezertu, a proto řada podniků propojuje kavárnu s jídlem; přehled najdete v kategorii
Italské restaurace.
Kavárny v lokalitě Kladruby a okolí se liší velikostí, způsobem obsluhy i zaměřením na espresso nebo filtrovanou kávu. Pro pravidelnou kávu stačí provoz s kvalitním espressem a dobrou údržbou. Pro větší skupiny hostů bývá vhodnější kavárna s vlastním baristou a možností rezervace. Úplný přehled oboru najdete v sekci
Kavárny.