Zelárny, kysárny – Plzeň - jih
Provozovny zvané zelárny a kysárny se specializují na řízené kvašení zeleniny. Vyrábějí především kysané zelí, ale také okurky, červenou řepu nebo směsi. V lokalitě Plzeň - jih působí provozy dodržující tradiční receptury bez chemických přísad. Hotové produkty jsou ceněné pro svou chuť i probiotické účinky.
1–1 firem z 1 nalezených Filtry
Poptat více firem Vyberte firmy Zrušit
1 Jaroslav Lobkowicz – Zelárna Lobkowicz 5 poboček
- Plzeňská 61/3, Plzeň 5 - Křimice
- Ověřená
Otevřeno od 8:00
Zaměřujeme se na výrobu pravého křimického kysaného zelí bez chemických přísad. Vše vyrábíme tradiční metodou přírodního kvašení v modřínových kádích, čímž zachováváme vysoký obsah vitamínů a minerálů. Nabízíme také saláty a šťávy z čerstvých surovin.
Zelárny, kysárny v lokalitě Plzeň - jih – detailní popis
Zelárny a kysárny jsou specializované provozy, které se zabývají řízenou fermentací zeleniny - především hlávkového zelí - na kysané produkty. Základem je krouhané zelí, které se smíchá se solí a nechá kvasit v dřevěných sudech nebo nerezových tancích. Délka kvašení se pohybuje od 3 do 6 týdnů v závislosti na teplotě a požadované chuti. Kromě klasického zelí vznikají v těchto provozech také kysané okurky, červená řepa nebo pikantní směsi s kořením.
Podle čeho se liší jednotlivé zelárny a kysárny?
V lokalitě Plzeň - jih a okolí působí zelárny, které těží z tradiční obliby kysaného zelí v české kuchyni. Probiotika obsažená v kvašených produktech podporují trávení a imunitní systém. Při výběru konkrétní provozovny se vyplatí zajímat o receptury - některé používají pouze sůl a kmín, jiné přidávají jablka, cibuli nebo bobkový list. Kvalitní kysané zelí poznáte podle křupavé struktury a vyvážené kyselosti. Lokalita Plzeň - jih je známá pěstováním pozdních odrůd zelí vhodných ke kvašení.
Podle čeho se liší jednotlivé zelárny a kysárny?
- Použitá technika kvašení - přirozené spontánní kvašení versus řízené s přidáním startovacích kultur.
- Původ surovin - místní odrůdy zelí, bio certifikace, vlastní pole.
- Délka zrání - krátce kvašené (3-4 týdny) vs. dlouhozrající (6-8 týdnů) pro výraznější chuť.
- Další nabídka - krouhané zelí, celé hlávky, kysané okurky, čalamády, nakládaná řepa.
- Možnost nákupu - přímo v provozovně, na farmářských trzích, nebo rozvoz.
V lokalitě Plzeň - jih a okolí působí zelárny, které těží z tradiční obliby kysaného zelí v české kuchyni. Probiotika obsažená v kvašených produktech podporují trávení a imunitní systém. Při výběru konkrétní provozovny se vyplatí zajímat o receptury - některé používají pouze sůl a kmín, jiné přidávají jablka, cibuli nebo bobkový list. Kvalitní kysané zelí poznáte podle křupavé struktury a vyvážené kyselosti. Lokalita Plzeň - jih je známá pěstováním pozdních odrůd zelí vhodných ke kvašení.