Trnkovice je ovocná pálenka vyráběná destilací zkvašených plodů trnky obecné (Prunus spinosa). Proces výroby začíná sběrem trnek, ideálně po prvních mrazících, které plody změkčí a zvýší cukernatost. Následuje
kvašení a
destilace, obvykle v měděných kotlích. Výsledná
trnkovice má typicky suchý a svíravý charakter s výraznými tříslovinami.
Trnkovice se na trhu objevuje v několika variantách. Liší se obsahem alkoholu, dobou zrání a způsobem filtrace. Mladá trnkovice je ostřejší, zatímco zráním v dubových sudech získává jemnější
chuť a
aroma. Některé pálenice nabízejí i ochucené verze, například s přídavkem medu.
Při výběru trnkovice je vhodné sledovat několik aspektů.
Podle čeho vybírat trnkovici? - Původ a kvalita použitých trnek
- Způsob destilace (jednoduchá nebo dvojitá)
- Doba a podmínky zrání
- Chuťový profil (suchá, polosuchá)
- Reference a hodnocení od zákazníků
Trnkovice se podává nejčastěji vychlazená jako digestiv. Skvěle se hodí i do míchaných nápojů, například s tonikem nebo jako součást koktejlů. V lokalitě Dýšina a okolí ji lze zakoupit v kamenných prodejnách i u lokálních pálenic. Pro srovnání s
Slivovice, švestkovice je trnkovice sušší a výraznější. Podobně jako
Hruškovice i trnkovice vyniká svou ovocnou autenticitou. Na rozdíl od
Meruňkovice má vyšší obsah tříslovin.