Uzené koleno – Myslibořice okres Třebíč

Uzené koleno je vepřové koleno naložené v soli, koření a někdy i česneku, které se následně udí v udírně za použití tvrdého dřeva. Tento postup dodává masu charakteristickou chuť a vůni. Uzení probíhá při nižších teplotách po dobu několika hodin, aby maso zůstalo šťavnaté a získalo kouřový aroma. Kvalita vepřového kolene a složení nálevu výrazně ovlivňují výsledný produkt.

Při výběru uzeného kolena je důležité sledovat několik faktorů. Čerstvost poznáte podle vůně a pevnosti masa. Důležitý je také původ vepřového masa - preferovat lze tuzemské chovy. Způsob uzení (teplé nebo studené) ovlivňuje výslednou konzistenci a trvanlivost.

Podle čeho vybírat uzené koleno?

• Čerstvost a datum výroby
• Původ masa a způsob chovu
• Druh uzení (teplé/studené)
• Velikost a hmotnost kolene
• Přítomnost kosti nebo vykostěné

Uzené koleno lze využít mnoha způsoby. Hodí se jako hlavní chod s přílohami, do polévek, nebo jako studený předkrm. V lokalitě Myslibořice nabízejí prodej výsekového masa a masná výroba široký výběr uzených kolen. Některé masné výrobny umožňují objednání na zakázku podle vlastní receptury. Pro pravidelný nákup se vyplatí sledovat nabídku prodeje masa v okolí.