Kariéra sládka obnáší řízení celého výrobního procesu piva od příjmu surovin až po expedici hotového produktu. Sládek zodpovídá za recepturu, dávkování chmele a sladu, průběh vaření, kvašení a zrání. Délka kvašení se u různých stylů piva pohybuje od jednoho do čtyř týdnů. Uplatnění nabízejí
řemeslné pivovary i
průmyslové provozy, přičemž každý klade důraz na jiné dovednosti. V lokalitě Řepice lze absolvovat specializované kurzy zaměřené na pivovarskou technologii.
Práce sládka vyžaduje kombinaci teoretických znalostí a praktické zručnosti. Důležitá je
senzorická analýza - schopnost rozpoznat vady chuti a aroma. Dodržování
hygienických norem je zásadní pro kvalitu a bezpečnost produktu. Sládek také plánuje výrobu, řídí skladování a expedici. Pro začátečníky jsou vstupní pozice často spojeny s asistencí u vaření a úklidem.
Jaké kompetence jsou pro sládka klíčové? - znalost technologických postupů vaření a kvašení
- senzorická citlivost pro hodnocení chmele a sladu
- fyzická zdatnost pro manipulaci s těžkými sudy a surovinami
- schopnost týmové práce a komunikace s kolegy
- znalost hygienických a bezpečnostních předpisů
- orientace v typech surovin a jejich vlastnostech
Sládek úzce spolupracuje s
manažerem kvality na nastavení standardů a odběru vzorků. Větší pivovary mají vlastní laboratoř, kde
laborant provádí chemické a mikrobiologické rozbory. Kariérní postup může vést k pozici
hlavního sládka nebo
technologa. Lokalita Řepice nabízí uplatnění jak v tradičních pivovarech, tak v nově vznikajících minipivovarech.