Potravinářská pšenice je obilovina pěstovaná speciálně pro lidskou spotřebu, která musí splňovat přísné jakostní parametry pro zpracování na mouku a další produkty. Kvalitu určuje především
obsah bílkovin (lepek) a
číslo poklesu, které ovlivňují pekařské vlastnosti těsta. V České republice se pšenice třídí do jakostních tříd E (elitní), A (kvalitní), B (chlebová) a C (ostatní) - pro výrobu chleba je vhodná třída A nebo E, pro sušenky a piškoty třída B. Sklizeň ozimé pšenice probíhá od poloviny července do srpna, přičemž
sklizňová vlhkost by neměla překročit 14 %, jinak hrozí znehodnocení.
Podle čeho vybírat dodavatele potravinářské pšenice? - Garance třídy jakosti a laboratorní rozbory
- Dodržování skladovacích podmínek (teplota, vlhkost)
- Dostupnost certifikovaných odrůd pro konkrétní účel zpracování
- Reference od pekáren a mlýnů v regionu
- Možnost odběru větších objemů a smluvní podmínky
Pěstitelé v lokalitě Karlovarský kraj se zaměřují převážně na ozimé odrůdy, které lépe odolávají místním klimatickým podmínkám. Pro zpracovatele v lokalitě Karlovarský kraj a okolí je klíčové znát původ pšenice - například obsah bílkovin nad 11,5 % a číslo poklesu nad 250 sekund jsou typické pro pšenici třídy A. Pěstitelé často obnovují strojový park prostřednictvím
výkupu zemědělské techniky a celý proces pěstování spadá do
zemědělské prvovýroby. Při výběru firmy se vyplatí sledovat
objemovou hmotnost zrna a podíl
příměsí, které ovlivňují výtěžnost mouky.